AVES

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 Pato de 1,5 a 2,5 kg.
• 6 Naranjas.
• 2 a 3 Manzanas.
• 2 dl. de Vino Blanco.
• 1 cucharada de Maizena.
• 1 ramillete de Artemisa.
• 1 a 2 ramas de Canela.
• Pimienta.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Poner un asador romano en agua.
2. Encender el horno a 220º C.
3. Quitar las pepitas de las manzanas, salpimentar el pato de exterior y de interior. Rellenarlo con las manzanas, la artemisa y la canela.
4. Rallar la monda de una naranja, pelarla y cortarla en trozos. Exprimir una naranja.
5. Poner el pato relleno en el asador y añadir la monda, los trozos y el zumo de naranja. Ponerlo en el horno.
6. Pelar los otras naranjas, cortarlas en laminas y ponerlas en una bandeja para hornear.
7. Después 75 minutos de cocción del pato, abrir el asador y poner las naranjas en el horno.
8. Cuando el pato esté cocido y dorado, retirarlo del horno.
9. Poner el zumo de coción en una cacerola.
10. Mezclar la maizena y el vino.
11. Desgrasar el zumo de coción y añadir la mezcla batiendo.
12. Servir el pato con las laminas de naranjas, salsa y puré de patatas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 Pierna de Pavo, que pese aprox. 1 kilo (alternativas: 4 muslos, filetes, o un Pavo entero).
• 3 Naranjas de zumo.
• 1 Cebolla.
• 2 Ajos.
• 2 rebanadas de Pan.
• Caldo de Carne.
• 1 copa de Vino Blanco.
• 20 ml. de Coñac.
• 1/2 taza de Azúcar morena.
• 1/4 de Margarina o Aceite de Oliva.
• Un poco de Harina.
• Una pizca de Pimienta Blanca.
• Perejil o hierbas aromáticas (tomillo, romero, cardamomo, hierbabuena, anacardos, laurel, etc.).

El PAVO A LA NARANJA es un plato tradicional de la Cocina Navideña; no es sencillo, pero vale mucho la pena el esfuerzo de prepararlo, sobre todo porque es saludable (contiene pocas grasas). Se puede realizar con piernas, filetes o muslos del pavo (incluso con cualquier otra parte). Por otro lado, es posible cocinarlo tanto como hornearlo.

PREVIAMENTE:

1. Freír el pan.
2. Retirar la piel del pavo.

PREPARACIÓN:

1. Partir en varios trozos la pierna de pavo y salpimentarlos.
2. Enharinar los trozos y rebozarlos en una sartén con aceite caliente. Terminada la operación, reservarlos.
3. En una sartén sofreír los ajos y la cebolla.
4. En otro recipiente preparar un majao con el ajo, perejil, las otras yerbas que elegiste, el pan y el caldo de carne. A continuación, combinar el majao y el jugo de naranjas con el rehogado.
5. Una vez lista la preparación llevarla a una olla express (a presión); donde añadimos los pedazos de la pierna de pavo.
6. A fuego lento, dejar cocer aproximadamente 20 minutos.

PARA COCINARLO AL HORNO:

1. La noche anterior debemos marinar el pavo con una preparación resultante de la mezcla de vino blanco, miel, azúcar y naranja. Inyectarlo en el pavo con una jeringa y luego salpimentarlo al gusto.
2. Preparar un relleno con los frutos secos que desees (almendras, castañas, nueces, orejones, dátiles, ciruelas pasas, etc.).
3. Se puede agregar también carne picada, manzanas y cebollas salteadas con azúcar, clavo, nuez y canela. Tener precalentado el horno al máximo.
4. Asegurarse que la sal este perfecta en el pavo y colocarlo en una fuente pasada con mantequilla o con aceite de oliva.
5. Al sobrante de la anterior mezcla agregarle las yerbas, el ajo, mostaza, pimentón, zumo de naranja, miel, sal y cocer. El resultado verterlo en el pavo.
6. Llevar el pavo a 180° C. Taparlo con papel aluminio y dejarlo cocer por 40 a 60 minutos, si son sólo muslos o piernas y por 2 a 3 horas si es pavo entero.
7. Cada cierto tiempo prudente, regar el pavo con el jugo que queda.
8. Media hora antes de sacar el pavo, quitarle el aluminio.
9. Si queda un poco del jugo con el que untamos el pavo, podemos espesarlo con harina y conseguir una salsa con la que acompañar las presas.
10. Para decorar podemos utilizar rodajas de naranja, horneadas. Servir caliente.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gramos de Clementinas peladas troceadas.
• El zumo exprimido sin diluir de 1 o 2 Naranjas (a su gusto).
• 90 gramos de Flores de Brécol frescas.
• 15 gramos de Mantequilla.
• 900 gramos de Pechuga de Pollo en cubos.
• 100 gramos de Champiñones frescos en láminas.
• 5 gramos de Harina de Trigo.
• 160 ml. de Agua.
• 2 pastillas de Caldo de Pollo.
• 25 gramos de Cebolla cortada.

PREPARACIÓN:

1. Poner el brécol en agua hirviendo. Cocinar hasta que este tierno, de 2 a 6 minutos. Escurrir y enfriar.
2. Calentar mantequilla en un cazo a fuego medio alto. Saltear el pollo en la mantequilla hasta que se dore.
3. Saltear champiñones en otra cazuela durante un minuto; retirar.
4. Mezclar harina, agua, zumo de naranja recién exprimido y especias.
5. Calentar hasta ebullición, removiendo.
6. Hervir a fuego lento, removiendo durante 4 minutos.
7. Añadir el pollo y los champiñones a la cazuela; mezclar a la vez clementinas troceadas, cebolla y brécol.
8. Calentar y servir.

INGREDIENTES:

• 4 cuartos traseros de Pollo.
• 7 Naranjas de zumo.
• Harina.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos el pollo, retiramos cualquier resto de plumas y lo secamos con papel de cocina.
2. Luego los salpimentamos por ambos lados, pasamos los cuartos traseros por harina hasta que estén bien impregnados por todos los lados.
3. Cortamos las naranjas por la mitad y las exprimimos hasta obtener dos vasos de zumo y lo colamos.
4. En una cazuela calentamos el fondo de aceite.
5. Añadimos los cuartos traseros dándoles la vuelta de vez en cuando para evitar que se peguen y conseguir que se hagan por ambos lados hasta quedar dorados.
6. Vertemos el zumo de naranja en la cazuela y sazonamos.
7. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el líquido se reduzca y espese un poco.
8. Pasamos los cuartos traseros a una fuente y la regamos con la salsa.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 Pollo troceado.
• 8 Ciruelas pasas sin hueso.
• El zumo de 4 Naranjas.
• Ralladura de 1 Naranja.
• 4 Cebollitas francesas.
• 1 Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• 1 hoja de Laurel.
• 1 cucharada de Salsa de Soja.
• 1 vaso de Caldo de Ave.
• 1/2 vaso de Jerez.
• Aceite de Oliva.
• Pimienta.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Se salpimenta el pollo y se deja dos horas en maceración en una fuente con el zumo de las naranjas y el Jerez.
2. Pasado este tiempo se sofríe el pollo en aceite de oliva y se reserva.
3. En el mismo aceite y a fuego suave, se sofríe la cebolla picada muy fina, el diente de ajo picadito, las cebollas francesas enteras y la hoja de laurel.
4. Cuando la cebolla está transparente, se añade el pollo, las ciruelas, la ralladura de naranja, el caldo de ave y el preparado de la maceración.
5. Se deja cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido,unos 20-30 minutos aproximandamente.
6. Dos minutos antes de apartarlo se añade la salsa de soja.
7. Se puede servir acompañado de arroz blanco aromatizado con azafrán, clavo y cardamomo.

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 4 Muslos de Pollo deshuesados, sin piel y troceados.
• 2 Naranjas.
• Aceite de Oliva.
• Vinagre (medio vaso).
• 1 hoja de Laurel.
• Cebolla.
• Ajo.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Se pone en una sartén aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel.
2. Se añaden los muslos de pollo troceados.
3. Cuando empiece el pollo a coger color, se añade el zumo de las naranjas, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, así como las cáscaras de naranja.
4. Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de más en la cocción.
5. Cuando esté hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta.
6. Servir.