CARNES

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 1 Conejo (de unos 1,5 kilos).
• 1 Naranja.
• 1/2 pastilla de Caldo de Pollo.
• 30 gramos de Mantequilla.
• 3 Ajos.
• Sal (al gusto).
• 100 ml. de Vino blanco.
• 120 ml. de Aceite de Oliva.
• 3 ramitas de Tomillo fresco.
• 1 ramita de Perejil fresco.
• 80 ml. de Agua.

PREPARACIÓN:

1. En una paellera pequeña añadimos el aceite y también añadimos el conejo troceado y con el punto de sal que más nos guste, lo freiremos durante 40 minutos más o menos dependiendo del tamaño del conejo y de los trozos que tendremos que procurar que no sean muy grandes.
2. Lo dejaremos a fuego medio hasta que se haga, dándole vueltas de vez en cuando.
3. Extraemos el zumo de la naranja, si es necesario hacemos más zumo hasta obtener 80 ml de zumo, picamos el perejil, el ajo y le quitamos las hojitas a las ramas de tomillo, reservar.
4. Cuando queden unos 10 minutos para terminar de hacerse el conejo añadimos los ajos, el perejil y el tomillo, y lo removemos bien.
5. Cuando este hecho el conejo lo retiramos y reservamos.  Procuraremos taparlo para que conserve el calor. Es importante que el conejo quede hecho o a nuestro gusto, tener en cuenta que ya en este paso el conejo quedara terminado.
6. En el resto de aceite de la sartén donde hemos freído el conejo añadimos el zumo de naranja, el vino, el caldo de pollo y un vasito de agua de unos 80 ml, removemos y dejamos a fuego medio durante cinco minutos momento en el que añadiremos la mantequilla, removemos bien y dejamos que se haga la salsa aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio alto. No añadiremos ningún espesante a esta salsa y comprobamos el punto de sal.
7. Añadimos la salsa por encima del conejo y lo mezclamos bien antes de servir.
8. Emplatamos el conejo y le añadimos la salsa por encina, lo adornamos con una ramita de perejil.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 Pierna de Cordero de kilo y medio aproximadamente.
• 2 Naranjas.
• 1 cucharada de Aceite de Oliva.
• 1 cucharada de Mejorana.
• Tomillo (al gusto).
• Romero (al gusto).
• 1 copa de Vino Tinto.
• Sal y Pimienta Molida (al gusto).

PREPARACIÓN:

1. Untar la pierna de cordero con aceite, salar y meter en el horno a temperatura moderada media hora.
2. Mientras tanto, lavar una de las naranjas y rallar la piel; después partirla por la mitad y exprimirla.
3. Poner el zumo, la ralladura, la cucharada de mejorana, el tomillo y el romero en un mortero, y añadir el vino, la sal y la pimienta.
4. Remover hasta que quede todo bien mezclado.
5. Sacar la pierna de cordero del horno y verter la salsa por encima.
6. Continuar la cocción en el horno a temperatura fuerte durante una hora más hasta que la pierna esté hecha.
7. Disponerla en una fuente y servirla junto con patatas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 800 gramos de Lomo (en un trozo).
• El zumo de 2 Naranjas.
• Aceite de Oliva.
• 1 copita de Vino Blanco.
• 1 hoja de Laurel.
• Tomillo.
• Canela en polvo.
• 2 Zanahorias.

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela dorar el lomo con el aceite.
2. Una vez dorado se le añade la canela, el tomillo, la copita de vino, el laurel y las dos zanahorias.
3. Sazonar convenientemente.
4. Una vez que esté todo cocido se le echa el zumo de dos naranjas.
5. A continuación se saca el lomo para que se enfríe.
6. Cuando está frío se corta y se coloca en una fuente.
7. Seguidamente se saca el laurel y el tomillo de la cazuela, pasando el contenido restante por el triturador.
8. La salsa obtenida se echa encima del lomo y se sirve caliente, se puede adornar con rodajas de naranja.

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 1 kilo y medio de Lomo de Cerdo.
• El zumo de 6 Naranjas.
• 1/2 vaso de Oporto.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 1 ramita de Romero.
• 1 cucharadita de Café de Mostaza fuerte.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Se ata bien el lomo y se salpimenta.
2. Se sofríe en aceite de oliva hasta que esté dorado por fuera. Se reserva.
3. En el mismo aceite se pocha la cebolla y el puerro picados.
4. Cuando la cebolla esté transparente, se pone en una cacerola la carne, el sofrito de cebolla y puerro, el Oporto, el zumo de naranja, la mostaza y la ramita de romero.
5. Se deja cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave.
6. Se saca la carne y se deja enfriar totalmente.
7. Una vez fría, se corta en filetes finos.
8. La salsa se pasa por la batidora y se sirve muy caliente con la carne fileteada.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Solomillo de Cerdo.
• 3 Naranjas.
• 2 Zanahorias.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 6 cucharadas de Aceite de Oliva.
• 1 hoja de Laurel.
• 1 ramita de Tomillo.
• 1/2 cucharadita de Canela Molida.
• Sal y Pimienta.

PREPARACION:

1. En la olla a presión, calentamos el aceite y doramos el solomillo por ambos lados.
2. Añadimos el vino, la hoja de laurel, el tomillo, la canela y la zanahoria cortada en rodajas. Salpimentamos.
3. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos (tener en cuenta los tiempos que espeficique el fabricante, según el tipo de olla).
4. Dejamos enfriar hasta que podamos abrirla.
5. Destapamos y la ponemos de nuevo a calentar.
6. Incorporamos el zumo de las naranjas y dejamos cocer unos 5 minutos más.
7. Sacamos el solomillo y lo cortamos en rodajas.
8. Batimos la salsa con la batidora y la echamos por encima.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 Redondo de Ternera de 1,5 kg. aproximadamente.
• 2 dientes de Ajo cortados en cuatro a lo largo.
• Sal.
• Pimienta Negra.
• 1 rama de Romero.
• 30 cl. de Agua.
• La ralladura de una Naranja.
• 1 vaso de zumo de Naranja recién exprimido.
• 1 Naranja cortada en rodajas para adornar.

PREPARACIÓN:

1. Haz en el Redondo, cuatro incisiones pequeñas.
2. Mete en él los trozos de ajo y coloca la carne en una fuente de horno.
3. Salpimenta. Pon encima la rama de romero.
4. Vierte el agua alrededor de la carne y ásala durante 15 minutos al horno (200º); luego baja el fuego y prolonga la cocción durante una hora y cuarto más.
5. Espolvorea la carne con la piel de la naranja; incorpora el zumo de naranja al jugo de la cocción y déjalo cocer durante 30 minutos más.
6. Corta el asado en lonchas y colócalas sobre un plato.
7. Vierte un poco de salsa sobre la carne y adorna con las rodajas de naranja.
8. Sirve el resto de la salsa en una salsera.