PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 tazas de Arroz cocido.
• 4 Filetes de Bacalao (de 100 gramos cada uno).
• Pimiento Verde pequeño, cortado en rodajas.
• 1/3 de vaso de zumo de Naranja recién exprimido.
• 1/4 de vaso de gajos de Clementina cortados en trozos pequeños.
• 4 dientes de Ajo grandes, machacados.
• 2 cucharaditas de Mostaza.
• 1 cucharadita de Miel.
• 1 cucharadita de Aceite de Oliva.
• 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de Naranja.
• Una pizca de Pimentón Picante.
• Una pizca de Pimienta Negra recién molida.

PREPARACIÓN:

1. Calienta el horno.
2. Extiende cuatro láminas de papel de aluminio untadas con una gota de aceite; esparce el arroz en el espacio que ocupe cada filete de pescado.
3. Coloca el filete encima y cubre con las rodajas de pimientos.
4. Mezcla el zumo de naranja, los gajos de clementina, el ajo, la mostaza, la miel, el aceite, la ralladura de naranja, la pimienta y el pimentón.
5. Viértelo sobre el pescado.
6. Cierra el papel de aluminio, formando paquetes.
7. Hornear de 12 a 15 minutos, o hasta que compruebes que el pescado está listo.
8. Abre los paquetes en el momento de servir.

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 rodajas de Bonito (200 gramos cada una aprox.).
• 1 Cebolla grande.
• Zumo de 2 Naranjas (grandes).
• Zumo de 1 Limón.
• 2 cucharadas de Harina (opcional).
• 1 cucharadita de Azúcar.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Limpia la rodaja de bonito y separa la piel y la espina de forma que queden cuatro lomos. Resérvala.
2. Exprime las naranjas y reserva el zumo.
3. Corta la cebolla en juliana, añade un poco de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla hasta que esté transparente, añádele el zumo de naranja, el zumo de limón, baja el fuego y deja reducir unos minutos.
4. Mientras tanto pasa los lomos de bonito por una plancha (también puedes pasarlos por harina, y hacerlos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados).
5. Tritura la salsa de naranja y cebolla y vuelve a ponerla al fuego suave, cuando tengas los lomos ponlos entre la salsa y déjalos cinco minutos para que se acaben de hacer.

NOTAS:

• Cuando prepares el bonito asegúrate de que no se hace mucho para que no quede seco.
• Si lo haces en la plancha es vuelta y vuelta, que el medio quede sin hacer porque acabará haciéndose en la salsa.
• La salsa puedes triturarla o dejar la cebolla a la vista, en ese caso puedes cortarla en juliana o en trocitos pequeños.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 Lenguados.
• 4 Naranjas de zumo.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Exprimir el zumo de las naranjas y ponerlo a calentar en una cacerola.
2. En la sartén, con un poquito de aceite de oliva, se doran los lenguados por ambas partes. Salar al gusto.
3. Colocar el pescado en los platos, regar con el zumo de naranja caliente y adornar con algunas rodajas de naranja.
4. Servir al momento.

INGREDIENTES:

• 1 kilo y medio de Mejillones.
• 1 vaso de Vino Blanco seco.
• 2 Ajos.
• 2 cucharadas de Perejil picado.
• El zumo de una Naranja recién exprimida.
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva.
• Pimienta Negra molida.

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los mejillones, quitando todos los restos de las conchas.
2. Las limpio con agua fría y las pongo en una cazuela.
3. Añadir el vino y cerrar la cazuela para cocer a buen fuego.
4. Cuando los mejillones se hayan abierto, retirarlos del fuego y escurrir guardando el líquido colado.
5. A continuación se calienta aceite en una cazuela y se doran los ajos lentamente, al mismo tiempo quitar una de las conchas a todos los mejillones.
6. Una vez los ajos están dorados, añadimos los mejillones, un vaso del líquido que habíamos guardado y el zumo de naranja.
7. Dejamos que se cocine hasta que el líquido se reduzca un poco, y por último añadimos perejil y una pizca de pimienta negra molida.

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 5 Filetes de Mero.
• 2 Limones en jugo.
• 2 cucharadas de Harina.
• 50 gramos de Mantequilla.
• 1 Cebolla mediana en rodajas.
• 4 Naranjas en jugo.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Deje marinar los filetes en el limón por 10 minutos.
2. Enharine los filetes, fríalos junto con la cebolla en la mantequilla.
3. Ya que estén ligeramente dorados agregue el jugo de naranja.
4. Sazone con sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 1 kg. de Bacalao.
• 1 kg. de Naranjas.
• 1 Cebolla.
• Huevo duro.
• Aceite de Oliva.
• Aceitunas Negras.

PREPARACIÓN:

1. Se asan los trozos de bacalao desalado, al que se le habrán quitado las espinas y el pellejo.
2. Se esparcen en una fuente y se van colocando encima de ellos trozos de cebolla y rodajas de naranjas "chinas", sin cáscara ni pepitas.
3. Se rocía con aceite crudo y se añaden aceitunas, preferentemente negras, así como rodajas de huevo duro.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 kg. de Truchas.
• 4 Naranjas peladas y separados los gajos.
• 1 copa de Vino Blanco seco.
• Aceite de Oliva.
• Una ramita de Estragón.
• Sal.
• Pimienta Blanca molida.

PREPARACIÓN:

1. Se pone en un cazo el estragón y el vino. Colocar al fuego y, cuando comience a hervir, incorporar los gajos de naranja.
2. Cocer durante unos 3 ó 4 cuatro minutos y retirar del fuego.
3. Limpiar bien las truchas, lavarlas, secarlas y colocarlas en una fuente para horno.
4. Salpimentarlas y cubrirlas con la salsa de naranja que hemos preparado a la que habremos quitado previamente los gajos, así como rociamos con el aceite de oliva.
5. Tapar la fuente con papel de aluminio y cocer en horno medio fuerte durante 10 minutos.
6. Quitar la piel a las truchas y servirlas con su salsa y los gajos de naranja que teníamos reservados.